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味噌の種類について

味噌には甘口と辛口というものがあります。
また、甘みそという種類もあり、これらは料理の種類で使い分けをしたり、好みで利用をしたりしていきます。
因みに、味噌と主な産地というものは以下のようになっています。
甘みそには白と赤があります。白で有名なのは西京みそです。西京みそは近畿地方で作られている味噌となります。
甘みその赤で有名なのは関東地方で作られている江戸甘みそとなるものです。
甘口みそには、淡色と赤という2つの分類があり、淡色では静岡や九州が産地となる味噌があります。
また、赤には徳島が産地となる御膳みそと言うものがあるのです。
辛口みそにも淡色と赤の2つの分類があります。
味噌の種類の中でも最も多く作られているのではと思われるのがこの辛口みそになります。
淡色で有名なものは、信州みそです。また、白辛みそというものもあります。
一方赤では仙台みそ、越後みそ、佐渡みそ、加賀みそ、秋田みそ、北海道みそなどがあります。
所で、みそ煮込みうどんという食べ物があります。
みそ煮込みうどんは、言葉通り味噌を利用して煮込むうどんです。
愛知県などが有名になりますが、愛知県ではこの煮込みうどんに八丁みそを使うのです。
この八丁みそは豆麹を使い発酵されたみそです。